Intuition Rouge (AOP Saint-Chinian)

Assemblage

40 % Syrah

40 % Grenache noir

10 % Mourvèdre

10 % Carignan

Terroir

Terrasses Calcaires

Coteaux à l’exposition Sud/Sud-Ouest

Vieilles vignes

Rendement 35 hl/ha

Vinification

Vinifications traditionnelles en cépages séparés.

Macérations longues de 15 à 20 jours. Travail d’extraction en délestages et pigeages exclusivement.

Élevage dans nos chais en fûts de chêne (20%) et en cuves béton semi-enterrées (80 %).

Le mot de l'œnologue

Robe profonde avec des reflets violine. Nez complexe de griotte, de violette et de réglisse.

Belle fraîcheur en attaque avec des arômes de cassis. Bouche ample et charnue aux tanins veloutés.

Un vin très harmonieux à la finale longue et saupoudrée de notes de moka.

Vin prêt à boire mais qui pourra se laisser oublier 5 à 7 ans dans de bonnes conditions de vieillissement.

Accompagnements

Viandes grillées, viandes en sauce, gibiers, fromages... par exemple :

Côte de boeuf braisée, canard aux olives, Navarin de mouton, rôti de porc, rognonade de veau, escargots à la provençale, pigeon rôti, épaule d’agneau farcie aux herbes, ris de veau aux morilles, Saint-nectaire, Bleu d’Auvergne, Tome de vache, Picodons et autres petits chèvres.....et bien d’autres accords selon votre imagination et vos talents culinaires!

Côtelette d’agneau