Pépite Carignan (AOP Saint-Chinian)

Assemblage

100% Carignan

Terroir

Terrasses calcaires (argilo-calcaire)

Vieille vigne établie en gobelet et plantée en 1924

Rendement 25 hl/ha

Vinification

Vendanges manuelles à l’optimum de maturité. Non éraflé.

Vinification traditionnelle en cuve béton semi-enterrée.
Macérations longues.
Travail d’extraction par des délestages journaliers exclusivement.

- Bon alors on l’arrache ce vieux Carignan ? Il ne sert plus à rien !
-T’as qu’à enlever la mer du Golfe du Lion si tu veux !
-Ça n’a rien à voir,  il est trop vieux, il fait du 25 hl/ha, il nous faut plus de jus !
-Calme toi et viens boire un canon… on en reparlera plus tard.

 Et de cette discussion naquit « Pépite - 100% Carignan », issue du sang de notre plus vieille parcelle, un Carignan presque centenaire enraciné depuis 1924 sur nos terroirs argilo-calcaire. 

Récolté manuellement et vinifié en grappes entières ce vin nous parle, nous fait voyager et reflète à merveille notre garrigue méditerranéenne.
Un élevage en futs de chênes Français lui confère rondeur et complexité.
A boire avec ce que vous voudrez, mais en bonne compagnie !

Le principe de nos "Pépites" réside dans l'expression optimale d'un cépage sur un millésime donné. Tous les millésimes ne sont pas propices à faire de la haute voltige.... mais là.... on est pas mal ;) !